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清理油煙管道不要馬虎!如何省時省力,看這里!
國家政策
國家明文規(guī)定,環(huán)保局頒布的《全國餐飲經(jīng)營單位生產(chǎn)規(guī)范》二十五條規(guī)定,餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩、煙道入口1米范圍內(nèi)每天清洗一次,中餐操作間的排煙管道每60天至少清洗一次,并記錄清洗情況,第三十五條對未按時清洗排煙管道的處以5000元至3萬元罰款。
為什么要清理?
眾所周知,餐廳廚房的排煙管長期使用,表面會沉積一層油脂。如果不及時清理,非常容易引發(fā)火災(zāi)。所以一般廚房都需要定期清洗油煙管道、煙罩、油煙凈化器、灶臺、風(fēng)扇、環(huán)保網(wǎng)、風(fēng)力發(fā)電機(jī),避免發(fā)生危險。
油煙管道的清洗包括通風(fēng)柜表面、通風(fēng)柜內(nèi)燈罩、出風(fēng)口、排煙口、電機(jī)、灶具表面。煙道清洗重要的是排煙道,排煙口與煙罩連接處,與煙罩同步平行。清潔平行煙道的內(nèi)部。
主要方法如下:
一、人工錄入方法:
對于大于40平方厘米的平行煙道,可使用手動鉆孔進(jìn)行清潔。這種方法勞動強(qiáng)度大,需要加強(qiáng)通風(fēng),配備低壓(36V)照明電源。
二、拆卸方法:
當(dāng)煙道小于40 cm見方,人工無法進(jìn)入時,采用此方法。技術(shù)人員根據(jù)現(xiàn)場的實際情況,每隔一段時間拆卸一段煙道,延伸到兩側(cè)進(jìn)行清理。這種方法效果好,難度大,費(fèi)用高。
三、打開方法:
這種方法適用于人工無法進(jìn)入且難以拆卸的煙道。技術(shù)人員使用特殊的無火花鉆孔工具在管道上鉆一個或多個孔。根據(jù)現(xiàn)場條件確定孔的大小、距離和數(shù)量。油污清理后,對管道進(jìn)行密封修復(fù)。
四、空降法:
這種方法主要用于清理50 cm見方以上的垂直煙道,將安全繩固定在煙道上方,系好安全帶,技術(shù)人員自上而下清理垂直煙道內(nèi)的油污。這種方法是危險的、技術(shù)性的、昂貴的和有效的。由于立式煙道一般積油較少,一年清洗一次即可。