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長時間呆在油煙重的廚房容易得病。
第一招:改變“匆忙做飯”的烹飪習(xí)慣。烹飪時,油溫不要過熱,以油鍋冒出的油煙為限,既能緩解“油煙綜合癥”,又能保存菜肴中的維生素。
第二:好不要用反復(fù)油炸的油。為了節(jié)省一些油,一些家庭主婦在反復(fù)使用后不會丟棄炸魚和排骨的廢油,但她們不知道它也含有許多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食用油,如多次用于煎炸食物的食用油,不僅含有致癌物,還會產(chǎn)生含有較多致癌物的油煙,危害更大。
第三:確保廚房通風(fēng)。廚房始終保持自然通風(fēng),安裝性能效果好的油煙機。烹飪時,一定要打開油煙機,烹飪10分鐘后關(guān)閉油煙機。
第四個措施:盡量使用蒸、煮、炸等烹飪方法。這樣不僅可以減少食用油的用量,還可以減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。
另外,天氣已經(jīng)很熱了,做飯做飯做飯真的是一件汗流浹背,煙霧繚繞的事情!此外,在臺灣省進行的分析顯示,1/3的女性肺癌患者已經(jīng)在廚房等候了很長時間,這表明肺病與廚房的煙熏火燎密切相關(guān)。其實目前食用油的種類很多,如果想減少油煙,不妨換一種。
低煙點(油燃燒煙的低溫)油,如橄欖油、芝麻油、花生油、茶油等??捎糜跊霭枭忱?;炒制或翻炒時,可以選擇煙點高的精煉植物油,如精煉大豆油、精煉花生油、調(diào)和油等。豬油的煙點高,可以作為油炸食品,但這種油的壞脂肪太多,不適合三高患者。
此外,油可以在燃燒七分鐘后烹飪。烹飪前不要等油溫太熱才抽煙。這不僅是防止油煙超標的問題,油溫過高還會破壞油本身的營養(yǎng),讓“好脂肪”變質(zhì)。
研究表明,廚房中的一氧化碳主要來源于燃料燃燒不充分和烹飪產(chǎn)生的油煙,是廚房空氣中的主要污染物之一。廚房燃料在燃燒過程中,氮氧化物的量急劇增加,產(chǎn)生大量有害物質(zhì),加劇了室內(nèi)空氣污染。吸附后,人會導(dǎo)致肺部疾病,如哮喘、氣管炎和肺氣腫,甚至嚴重者會導(dǎo)致肺纖維化的惡果。美國某癌癥研究中心近日指出,中國女性肺癌高發(fā)主要是廚房環(huán)境污染所致。中國室內(nèi)環(huán)境專家監(jiān)測了一些大學(xué)、大型酒店和賓館空氣中一氧化碳的濃度。結(jié)果顯示,大部分廚房的一氧化碳超標,嚴重的超標19.5倍。專家表示,廚房排出的有害物質(zhì)對人體造成的危害稱為“油煙綜合癥”。主要癥狀有:食欲不振、心煩意亂、精力不足、嗜睡、疲勞無力;眼睛干澀發(fā)癢,視物模糊,結(jié)膜充血,易患慢性結(jié)膜炎;黏膜充血水腫、感覺減退,可引起慢性鼻炎;咽干、喉癢、易形成慢性咽喉炎等。據(jù)調(diào)查,目前利用建筑物的廚房窗戶排煙是相當(dāng)普遍的,尤其是在一些建成已久的社區(qū)。在安先生居住的小區(qū),部分住宅樓約有5%至25%的住戶將排煙管從窗戶伸出。